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一、化學名稱：檸檬酸鉀；2 -羥基丙烷-1, 2 ,3 -三羧酸三鉀；枸櫞酸鉀 二、分子式：一水：K3C6H5O7·H2O，無水：C6H5K3O7 三、分子量：一水：324.41，無水：306.40 四、CAS: ?一水：6100-05-6，無水：866-84-2 五、性狀：透明晶體或白色粗粉，無臭，味咸，有清涼感, 相對密度 1.98。在空氣中易吸濕潮解。可溶于甘油，幾乎不溶于乙醇。 六、用途：?在食品工業中作緩沖劑、螯合劑、穩定劑、抗氧化劑、乳化劑、調味劑等。可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鮮等。在醫藥工業中用于低血鉀癥和鉀缺乏癥及堿化尿液。 …